同期举办:2017中国(厦门)国际游钓、休闲渔村及海洋娱乐产业博览会

时间:2017年11月3-5日
Date:3-5,NOV,2017
地点:中国.厦门国际会展中心
Venue:Xiamen International Convention and Exhibition Center,China
微信:rfaexpo 微博:rfaexpo
历届渔博会盛况
您所在的位置:首页 > 休闲渔业文库 > 海洋文化 >
岱山渔家三酒菜
来源: 关注次数:
 岱山渔家这三种酒菜,都与酒有关,制做工序简单,其味道独特,是民间流传的吃了“会生根”的好菜肴。如果您有此雅兴的话,那么不妨品尝(也可自己动手做)一下试试。

  酒淘大黄鱼

  说起来是极为普通的一道菜,制做工艺显然不难。“酒淘大黄鱼”就是用黄酒煮大黄鱼,采用民间祖传的传统手工制做。挑一条刚捕上来的约莫二、三斤重的新鲜大黄鱼,杀洗干净除去内脏,放入木盖铁锅中,然后以黄酒当水,加入适量调料,如五味子、冰糖等。最好使用干松树枝叶当柴烧煮,旺火烧沸,乘其自然取掉脱落的鱼骨和大部分鱼刺,改缓小火慢煮。完工后基本上能保持一半鱼肉一半酒。浓郁香气四溢,吃起来很鲜美可口,感觉无腥味,醉意浓浓不会醉。

  酒糟马加鱼

  “酒糟马加鱼”是酒糟鱼类莱肴中最好吃的。因为岱山渔民捕上来的鱼很多,勤劳智慧的渔民就因地制宜把马加鱼切成块状用酒糟醉泡起来,加上适当食盐等调料并装入坛中实施封存,待三月半年后随取随用。由于马加鱼肉厚刺少,经酒糟醉泡不易坏,且酒糟泡时间适当长越好,呈烤红色块状,香喷喷的,吃起来特松脆,有一种独一无二的神奇野味之口感,尤其是下饭咕咕叫,让人吃了还想吃。

  海蜇下酒菜

  刚捕上来的海蜇长得又圆又肿,身子活像一顶笠帽。新鲜海蜇有毒,须马上加工,不然就会化水或变质。

  加工海蜇之方法:首先要把连在一起的海蜇头和海蜇皮切割分开,除去内脏和血衣,分别装在水桶里。然后施用明矾按特定比例给它“消肿”,做到先后三次隔时使用明矾腌制,简称“三矾海蜇”。待脱水后,将滤去液汁的海蜇装入缸里再用海盐进行腌制。海蜇在食用前一定要清水浸泡。浸泡前应将海蜇用冷水清洗于净,除去泥沙等杂物,特别是海蜇头的褶皱处泥沙较多,应予要多洗几遍。尔后用冷水泡发二至三天,除去盐、矾之苦咸味。在泡发期间,还要做到每天换水一至两次,防止海蜇腐烂变质。

  其实,下酒食用的海蜇不用添加诸多调料,适当配点优质酱油、葱花即可。这样清脆可口,原汁原味,当下酒菜味道“棒棒”的好。